维生素C的作用及功能有哪些

维生素C具有非常强的抗氧化作用，它能够参与体内自由基的清除过程，从而保护体内一些细胞膜的免受损伤，从这个方面来讲，维生素C具有抗癌的作用。

另外，维生素C对铁的吸收、转运、储存，叶酸的代谢、胆固醇的代谢都具有作用。维生素C还和其它的维生素，包括B族维生素，维生素A、维生素E它的代谢有关，对这些维生素能够起到节省的作用。

最重要的一点是维生素C，它可以阻断亚硝酸盐转变成亚硝胺，而亚硝胺是我们常见的一种比较强的致癌物质，比如说我们的剩菜剩饭，我们的腌制品，还有特别是一些着色，就是用亚硝酸盐进行着色的加工的食品，它在食物中容易转变成亚硝胺，而亚硝胺能够致癌，维生素C它可以阻断从亚硝酸盐转变成亚硝胺的这个过程，从而维生素C具有比较强的预防癌症作用。

我们可以在日常生活中，比如说吃这些含有亚硝酸盐比较高食物的时候，可以选择多吃一些含维C的食物，这样的话可以有效的预防癌症。