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豆浆一般是用大豆磨制而成的，而大豆是一种营养物质非常丰富的食物，特别是它含有的蛋白质高达20%-40%，是植物性食物中蛋白质含量最多的食物。而且大豆中的蛋白质，它的氨基酸组成和人体非常接近。
大豆油中含有不饱和脂肪酸也非常高，其中亚油酸要占到一半以上，另外，大豆中还含有丰富的磷脂和维生素E，以及钙、维生素B族，和一些植物化学素，最典型的就是大豆异黄酮，有人也把它称之为植物雌激素。
当然大豆中也有一些不利于营养吸收的物质，比如说一些蛋白酶抑制剂、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素等等，通过对大豆合理的加工，使这些对营养因素有影响的因子分解失活，所以豆制品的营养价值要高于整粒大豆的营养价值。
另外，大豆中还含有的植酸，它是妨碍钙和铁的吸收，所以在豆浆中对营养因素有影响的因素就是包括植酸，相对于牛奶而言，豆浆它的蛋白质含量不亚于鲜牛奶，而且铁比奶要多，但它不足之处是脂肪和糖的含量也比较少，还有钙、维生素B1、维生素A和维生素D与鲜奶相比的话，是偏少的。
豆浆中的嘌呤含量也比较高，所以一方面有高尿酸血症的人群，不适宜喝豆浆，另外一个豆浆和牛奶一样，每天不宜饮用过多，一般不超过500毫升为宜。
