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保护视力、降血压、降糖降脂、减肥。
胡萝卜有丰富的营养，它的具体的营养保健作用是：
一、保护视力
胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于两个分子的维生素A进入体内，进入体内后，在肝脏及小肠黏膜内经过酶的作用，其中50%转成维生素A，维生素A具有促进眼内感光色素生成的能力，并能预防夜盲症，加强眼睛的辨色能力，也能减少眼睛疲劳与眼睛干燥。
二、降血压
胡萝卜中含有琥珀酸盐，有助于防止血管硬化，降低胆固醇及降低血压的作用。
三、降糖降脂
胡萝卜中含有一些能减低人体血糖的成分，如维生素C、膳食纤维素等，还含有槲皮素等增加冠状动脉血流量的成分，经常食用胡萝卜有降低血糖的功效，所以胡萝卜是糖尿病患者的优选食物。
四、改善血液循环
胡萝卜中的胡萝卜素量非常高，胡萝卜素有改善血液循环的作用，它含有丰富的钾，对机体电解质的调节至关重要，同时起到稳定血压的作用，从而起到调节血液循环的作用。
五、通便减肥
胡萝卜中植物纤维含量很高，具有很强的吸水性，这些植物纤维素在胃肠道内吸水膨胀，增加饱腹感，可以减少其他食物的进食量，同时膳食纤维还可以促进肠道的排泄，减少机体对食物中的脂肪吸收，有一定的减肥效果。
六、抗过敏
胡萝卜中的β胡萝卜素，能够有效的预防皮肤对花粉的过敏症和过敏性皮炎等过敏性疾病，而且β胡萝卜素还能够调节细胞内的平衡，增强身体的抗过敏能力，从而使身体不易出现过敏反应。
