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大蒜中含有很多种功效成分，包括一些含硫的挥发物、大蒜素、氨基酸、肽类、苷类、酶类等等，大约有100多种，它是具有一些杀菌、消除疲劳、增强体力的作用，另外还能促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯，降血压、降血糖等方面的作用。
大蒜中的生物活性物质可以阻断亚硝胺类致癌物质在体内的合成，所以我们在吃一些含亚硝酸丰富的食物，或者含亚硝酸盐多的一些加工类食物的时候，我们可以多吃一些大蒜，从而可以减少致癌物质对人体的影响。大蒜外用的话可以促进皮肤的血液循环，能够去除角质层，增加皮肤弹性，防止日晒和黑色素的沉积，去色斑、增白的作用。
另外，大蒜中含有丰富的硒元素，具有较强的抗氧化作用和抗癌作用，但是过多吃生大蒜的话，会由于它的刺激作用会影响视力，对我们的胃肠道也有刺激，所以对一些胃肠道功能比较差，有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、肾脏疾病，比如肾炎、心脏病和便秘的患者来讲，不宜多吃。
由于大蒜有较强的杀菌作用，它在杀死肠道内致病菌的同时，还会把肠道内的有益菌杀死，从而可以引起一些由于肠道益生菌合成的维生素的缺乏。一般我们建议就是每天食用三到四瓣的大蒜是比较合理的，而且也不建议空腹食用。另外，嘴里的蒜臭味可以通过嚼口香糖或者喝茶叶来缓解。
