土豆发芽到什么程度不能吃

土豆只要开始发芽就不能吃了，土豆为了抵抗害虫的侵袭，保护自己，会产生一些有毒有害的物质，最为熟知的就是龙葵碱。龙葵碱主要存在于土豆的茎与叶中，常说的土豆便是它的茎。土豆在正常情况下龙葵碱的含量很低，但是一旦发芽、变绿，龙葵碱便会大量增加，超出安全食用范围。土豆有一点发芽迹象，扔掉很浪费，可以考虑剜掉土豆芽及附近的部分。龙葵碱主要分布在土豆芽附近的表面，如果除掉芽并且削掉周围厚厚的一层，剩下的部分还是可以吃的。但是鉴于很多人不会判断土豆的发芽程度，也不清楚削掉多少才合适。为了安全起见，建议扔掉发芽土豆，以免食物中毒。