土豆发芽了还能吃吗

任何问题都必须综合考虑量的问题，一般情况下，不会吃足以导致食物中毒的土豆量，因此如果一个大土豆发了一个不大的芽，挖掉吃也不会有什么问题。但是，如果土豆的表面霉变、发青情况较严重，或者一个土豆上长了好几个芽，就应当毫不犹豫地扔掉，这样的土豆即使挖掉芽，即使没有中毒危险，营养和口感也所剩无几，没有留下来吃的价值。但是从营养学的角度来说，即使削去发芽的一角，也还是会有食物中毒的危险，所以不管发芽多少，不建议吃发芽了的土豆。