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食物中毒是指摄入了某些含有有害物质或有害细菌的食物，出现非传染性的急性、亚急性疾病，中毒后轻则腹泻呕吐，重则意识恍惚，身体麻木，甚至发生生命危险，那么引起食物中毒最主要原因是什么呢?
引起食物中毒的最主要原因
引起食物中毒的因素有生物性与化学性两大类，生物性因素又包括细菌性、霉菌性、植物性与动物性几大类。
化学性食物中毒
由于食物在生长，制备，贮存，或烹调过程中被化学物质污染，因此使食物有毒。化学性食物中毒最常见的情况是在家里或工业企业中，由于粗心大意，使农药、煤油、洗涤剂和杀菌剂从容器中溢出或漏泄，浸入食物引起的。因此，这些化学物品必须贮存在远离食物的地方。
细菌性食物中毒
食物被细菌污染，而该食物又存放不好，致使污染细菌得以生长和繁殖，使食物产生毒素。细菌性食物中毒是食物中毒中最常见的一种，通常有明显的季节性，多发生于气候炎热的季节，一般以5-10月份最多。
感染性食物中毒
这类食物中毒是由活细菌引起，这种细菌在食物上生长繁殖，而不在细菌细胞外产生毒素，由于这种细菌细胞内有一种有毒物质，就是这种毒物造成的食物中毒。这类毒物被称为内毒素，内毒素不能从细菌细胞内释出，当人吃下这种被细菌污染的食物，细菌在消化道内积存，到了有足够数量的细菌死去并释放刺激肠胃的毒素时，人就会出现中毒症状。
有毒植物性食物中毒
有毒植物中毒，一是由于误食有毒植物，或食入因加工不当而未除去有毒成分的某些植物，引起的食物中毒，季节性、地区性比较明显，多散在发生，发病率比较高，病死率因有毒植物种类不同而异。此类中毒有毒蕈、木薯中毒等。也有的植物原本无害，但在贮存过程中发生变化，产生了有毒物质，如土豆，在贮存中发芽，会产生大量有毒的龙葵碱。
有毒动物性食物中毒
食入某些有毒动物或动物的有毒脏器而引起的食物中毒，发病率和病死率因动物种类不同而有所差异，有一定的地区性，如河豚鱼引起的中毒，河豚鱼肉味美，但内脏有剧毒，吃了可中毒致死;猪肉血脖处理不净，甲状腺未剔除，吃了也会中毒。
真菌及其毒素性食物中毒
食用某些真菌毒素污染的食物而引起的食物中毒。真菌毒素污染食物有两种情况：
一是谷物在生长，收获，贮存过程中受真菌污染，真菌在谷物中繁殖并产生毒素；
另一种是食物在制作，贮存过程中受到真菌及毒素的污染。真菌食物中毒的季节性，因真菌繁殖，产毒的最适宜温度不同而异，有一定的地区性。发病率较高，病死率因真菌种类不同而有所差别，如赤霉病麦、霉变甘蔗中毒等。