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去腥。
料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸、氨基酸、脂类、醛类、杂醇油以及浸出物等，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中广泛使用料酒有调味作用。料酒的主要作用是去除鱼类肉类的腥气味，可以增加菜肴的香气，有利于各种咸味、甜味渗入菜肴之中。
料酒含有丰富的人体所需要的八种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等，在它们加热的时候，可以产生多种的果香、花香、烤面包的味道，其中的赖氨酸、色氨酸可以产生大脑的神经递质，改善睡眠，有助于脂肪酸的合成，对儿童的身体发育有好处。
料酒是通过糯米经过浸泡、蒸煮、发酵酿制而成的，它的酒精浓度为15%左右，在加热的时候会随酒精有一定的挥发，从而达到去腥的目的，另外牛、羊、猪、鸡、鸭也带有不同程度的腥气，烹调时加黄酒，同样可以去除膻气。
