钙是人体重要的组成成分,也是人体必需的矿物质营养素。人体内的钙主要从食物中获取。影响钙吸收的因素很多,其中比较重要的,首先是维生素D,维生素D与钙的关系是密不可分的。维生素D能促进钙的吸收,增加血钙。在缺乏维生素D的情况下,钙的吸收也会缓慢和减少。
其次,食物中的某些特殊成分也会影响钙的吸收,比如氨基酸能增加钙盐的吸收,动物奶含有丰富的乳糖和赖氨酸,因此它的钙很容易被吸收。而食物中的谷物、纤维素等,不能与钙形成可溶性化合物,因而会降低钙的吸收。食物中过多的脂肪,或者酒精、浓茶、咖啡等,都会减少钙的吸收。
另外,一些重口味、爱吃咸食物的人,会摄入过多的盐分,会增加尿钙排出,降低血钙,导致钙的吸收减少。