吃香椿会有什么好处

初春时节香椿口感最好，随着气温上升，香椿中的亚硝酸盐含量急剧增加就不宜食用了。一般来说，清明前后是吃香椿最好的时节，采摘时越嫩越好。香椿营养价值很高，其蛋白质含量居群蔬之首，约9%左右，而且蛋白质中的甘氨酸、谷氨酸含量很高，这两种氨基酸可提升肌肉的兴奋性，使人产生快乐、肌肉有力，故有一定缓解“春困”的作用。还含有较多的多酚类物质、维生素C、维生素B1、维生素B2,以及钙、钾、膳食纤维等，其中钙含量可与牛奶媲美，钾含量约为香蕉的2倍。所以春天适当吃些香椿对身体有益。不过需要注意的是，由于香椿亚硝酸盐含量很高，所以需焯水后食用，且尽量食用新鲜的。