第一,种类不同,麦芽糖属双糖(二糖)类,它是白色针状结晶;葡萄糖是自然界分布最广且最为重要的一种单糖,它是一种多羟基醛,纯净的葡萄糖为无色晶体。
第二,作用不同,麦芽糖是食用饴糖的主要成分,制作时以淀粉为原料,在麦芽中的淀粉酶作用下,可得含麦芽糖为主的产物;葡萄糖在生物学领域具有重要地位,是活细胞的能量来源和新陈代谢中间产物,即生物的主要供能物质。植物可通过光合作用产生葡萄糖,在糖果制造业和医药领域有着广泛应用。