甘蔗中毒,通常是因为吃霉变的甘蔗或烂甘蔗而引起的,腐烂的甘蔗毒性最大,并含有神经毒素,在吃甘蔗2-8小时后,轻度中毒患者首先表现为以胃肠道功能紊乱为主,如恶心、呕吐、腹痛等。较重的会表现胃肠道症状加重,频繁恶心、呕吐,并可发生昏睡。
重度除了上述症状出现外,很快出现抽搐、昏迷,可出现高热、血尿、血便以及肺水肿,多因呼吸衰竭致死,生存下来的患者可遗留严重的神经系统后遗症。