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吃扁豆中毒，多发生在吃了未熟或者变质发芽的扁豆，可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热、头晕等临床症状，这是因为生扁豆含有皂素、抗胰蛋白酶因子以及植物血球凝集素等物质。
如果食用了未熟透扁豆，可对消化道黏膜产生强烈刺激，抑制蛋白质消化等，出现一系列症候群。扁豆中毒多发生在进食后1-3小时，早期患者会出现咽干、刺痒，腹部饱胀，随后其它症状相继出现。
对于轻度扁豆中毒，可立即喝些浓茶水、牛奶、米汤等，然后进行催吐，坐卧休息可逐渐缓解症状。对于较重的扁豆中毒，需要及时就诊，因没有特效解药，临床上主要是对症处理，包括采取催吐、洗胃、解痉止泻，可用颠茄片、蒙脱石散，补液纠正水电解质紊乱，建议抗感染和应用大量维c等对症支持治疗。严重昏迷患者还需考虑血液净化等急救措施。