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豆角中毒，一般是食用了未熟或者变质的豆角从而引起中毒反应，主要是豆角中含有皂素、凝集素等物质，当误食不当会出现中毒症状。患者会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻，头晕严重者还会出现肢体麻木、胸闷气短，心慌心悸等症状。
对于豆角中毒如何缓解，需结合中毒情况而定，轻度中毒者，经过呕吐症状会逐渐自行缓解，同时可以喝些米汤、牛奶，起到中和缓解毒性的作用。
如果是明显的豆角中毒，并没有特效解药或食物可减轻症状，需及时就诊采取催吐、导泻、洗胃以及补液纠正水电解质、应用维C等对症支持治疗，尽可能让毒物尽快排出体外。而豆角也是日常生活中常见的食材，因此在烹饪时一定要炒熟或者煮熟后方可食用。