四季豆中毒常见得原因是什么

四季豆中毒常见的原因跟进食了没有煮熟或烹饪时间过短的四季豆引起的，因为四季豆中含有胰蛋白酶抑制物、皂苷类物质、红细胞凝集素等成分，在充分烹饪高温处理后，这些有毒性的物质才会被分解，如果没有煮熟或烹饪时间过短，就会引起上述成分，不能被分解，从而对人体产生危害，引起中毒的表现，比如恶心、呕吐、腹痛、腹泻，甚至头晕、乏力、麻木等全身症状。