马上就要到中秋节了，市面上的月饼多种多言，新鲜的口味也层出不穷，但是今年打算自己做月饼，不知道月饼用低筋面粉还是中筋面粉？月饼回油是什么意思？
月饼用低筋面粉还是中筋面粉
中筋面粉。
中筋面粉就是我们常说的普通面粉，介于高、低粉之间，体质半松散，常用在中式点心制作上，所以制作月饼的时候一般都是采用这种面粉。
因为如果使用低筋面粉来制作月饼皮的话，由于其筋性较弱，在烤制的时候表面容易出现裂痕。同时也不宜食用高筋面粉，因为高筋面粉筋力过高，面团的韧性和弹性大，这样就容易出现面团变硬，可塑性差，焙烤时易收缩变形，操作困难，烘烤后饼皮不够松软和细腻，易发皱，产生裂纹。
月饼的做法
1.首先需要原料都放在盆里混合均匀成糊，白油先加一半，蒸30分钟蒸熟。稍晾凉后，再加入另一半白油搓成光滑的面团备用。
2..把面团分成小份，通常是8-10份左右。这要根据你的月饼模具大小还有你想要的月饼皮的厚度决定。我通常喜欢用25-40克皮来包25克的馅料。
3.把馅也都分好。我一般用25克馅料。然后就象包汤圆那样包好，入模具（模具上最好撒点糕粉，防粘），压出花型，即成。做好的冰皮月饼可以直接吃，也可以放入冰箱冷藏，可冷藏保存3天。
月饼回油是啥意思
月饼回油是指月饼在制作好之后放置几天，月饼馅料中的水分会向月饼皮中转移，使得水分和月饼中的油融合，这样饼皮会变得更加的柔软油润，因此会让月饼的口感得到提升。另外月饼中的油会向外渗出，让整个月饼看起来油润、有光泽。因此月饼做好之后一般都建议等到回油之后再吃。
月饼回油敞开还是密封
密封。
月饼做好后直接密封状态回油即可，密封并不会影响回油的过程，并且密封还能防止月饼在回油过程中出现细菌滋生的情况。月饼中含有大量的糖分以及油脂，如果直接敞开放置的话，很容易与空气中细菌接触而出现变质的情况。
月饼回油一般几天
3-5天。
月饼回油的时长受环境的影响很大，在一般正常干燥环境下，月饼依靠自身体内的水分蒸发来回油一般需要3-5天左右，如果想让月饼口感更好更松软的话，建议要5-7天左右的回油期。但如果想让月饼更快的回油的话，可以在月饼的外皮上喷一些水雾，就能增强回油，缩短回油时间，仅仅几小时即可完成回油。