螃蟹肉质鲜美，营养价值丰富，而吃螃蟹的时候遇到了螃蟹苦的情况，那么螃蟹苦是怎么回事？螃蟹苦还能吃吗？
螃蟹苦是怎么回事
螃蟹发苦的原因有以下几种比较常见的：
螃蟹嫰
螃蟹没有成熟，过于嫰，蟹黄并没有完全结块，处于发育阶段，不到吃的时候，这时的螃蟹尝起来会带有苦味，建议在购买螃蟹时选择成熟螃蟹。
脏东西未清除
螃蟹的生活环境，处于浅沙滩上，会滋生许多细菌等脏物，一般买回来的螃蟹需要先养两天，使其吐沙，或者用刷子刷洗干净，如果没有处理干净这些脏东西，螃蟹吃起来会有苦味，还会对身体健康产生影响。
病蟹死蟹
螃蟹是病蟹或者死蟹，内部已经出现了腐烂等变质情况，这时的螃蟹用来烹饪时，没有了螃蟹的鲜味，带有苦味，建议购买螃蟹时仔细观察。
螃蟹苦还能吃吗
看情况。
1.如果螃蟹发苦的原因是螃蟹过嫩的话，是可以适量食用或者加工后食用的，一般不会有很大的影响，只是口感上会有些许的差。
2.如果螃蟹是因为脏东西未清除、病蟹或者死蟹的原因发苦，一般是不建议食用的，这时的螃蟹体内含有大量的细菌等有害物质，特别是死蟹中含有组胺这种有毒物质，食用后会积累体内毒素，造成腹痛、腹泻等不适症状，影响身体健康。
吃了发苦的螃蟹怎么办
看情况处理。
如果吃了发苦螃蟹并没有明显的不适反应，一般没有很大问题，可以适量的饮用温开水，帮助消化，如果吃了发苦螃蟹后，出现了恶心；呕吐、腹痛等不适症状，一般建议立即前往医院进行检查，可能是中毒的前兆，在此之前可以适当的进行催吐处理，对中毒情况有所缓解。
螃蟹苦怎么处理
如果是赃物没有清洗干净、死蟹、病蟹导致的发苦情况，一般建议直接丢掉，不宜食用。
如果是嫰蟹导致的发苦情况，可以采用以下方法进行处理：
1.将嫩蟹掰开，去除蟹黄，用清水清洗干净蟹黄的残留物。
2.将处理好的蟹沥干水分放置在碗中。
3.在锅中加入适量的油，放入姜片、辣椒油、蒜等进行翻炒1-2分钟。
4.倒入处理好的蟹，翻炒3-5分钟，加入少量的水、盐等调味品，焖3-5分钟即可食用。
注：刺方法对嫩蟹的苦味有所缓解，但是并不能完全去除。
吃螃蟹的注意事项
1.吃螃蟹前需要选购新鲜的螃蟹，一般建议挑选分量重、肚脐饱满、屁股厚、蟹腿硬、灵活的螃蟹。
2.螃蟹性寒，不宜过多食用，一般建议一次食用1-2只，如果本身体质虚寒的人一般不建议食用。
3.吃螃蟹的时候建议搭配上姜一起食用，不仅能够缓解螃蟹的腥味，还能降低螃蟹的寒性。